Gâteau d’anniversaire aux fraises, chantilly et crème pâtissière vanille

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Pour la garniture intérieure, oui — décongèle-les sur une grille et épongez bien l’excès de jus avec du papier absorbant, sinon ça détrempe la génoise. Pour la décoration du dessus, non : les fraises surgelées décongelées sont molles, elles rendent trop de liquide et ne tiennent pas visuellement.

Peut-on remplacer la crème pâtissière par une deuxième couche de chantilly ?

Techniquement oui, mais le résultat sera beaucoup plus léger et moins stable — la chantilly seule n’a pas la tenue de la crème pâtissière. Le gâteau risque de s’affaisser à la coupe. Si tu veux simplifier, fais une crème diplomate : crème pâtissière allégée avec un tiers de chantilly incorporée, c’est le meilleur des deux mondes.

Comment obtenir des tranches nettes sans que le gâteau s’effondre ?

Deux choses : le gâteau doit être bien froid (minimum 2 heures au frigo avant de couper), et le couteau doit être chaud et sec — passe la lame sous l’eau chaude et essuie-la entre chaque tranche. Un couteau froid colle à la crème et arrache les couches.