Gâteau d’anniversaire aux fraises, chantilly et crème pâtissière vanille

Un grand classique de la pâtisserie festive : génoise aérienne, crème pâtissière onctueuse à la vanille, chantilly légère et fraises fraîches. À préparer la veille pour un résultat parfait.

Ingrédients

• — Pour la génoise —
• 4 œufs entiers
• 120g sucre en poudre
• 120g farine T45
• 5g (½ sachet) levure chimique
• — Pour la crème pâtissière —
• 1 litre lait demi-écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 200g sucre en poudre
• 100g farine
• 1 gousse de vanille
• — Pour la chantilly —
• 500ml crème liquide entière (35% MG minimum)
• 35g sucre glace
• — Pour la garniture et la décoration —
• 1kg fraises fraîches
• 150g pâte d’amande (40% d’amandes minimum)

Instructions

1. 1Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille, gratter les graines et faire chauffer le lait avec la gousse jusqu’à frémissement.
2. 2Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la farine et mélanger.
3. 3Verser le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reverser dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Filmer au contact et réfrigérer au moins 2 heures.
4. 4Préparer la génoise : préchauffer le four à 170°C. Fouetter les œufs entiers et le sucre au batteur électrique 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
5. 5Incorporer la farine et la levure tamisées à la maryse en soulevant la masse délicatement. Verser dans un moule de 22-24cm beurré et fariné.
6. 6Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’une lame de couteau en ressorte sèche. Laisser refroidir complètement sur une grille.
7. 7Préparer la chantilly : fouetter la crème très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme. Réserver au frigo.
8. 8Laver et équeuter les fraises. Couper les trois quarts en deux pour la garniture. Réserver les plus belles entières pour la décoration.
9. 9Couper la génoise en 2 ou 3 disques horizontaux à l’aide d’un couteau à pain.
10. 10Monter le gâteau : étaler une couche de crème pâtissière sur le premier disque, disposer les fraises coupées, puis une couche de chantilly. Reposer un disque de génoise et répéter l’opération.
11. 11Napper le dessus de chantilly, décorer avec les fraises entières et des formes découpées dans la pâte d’amande. Réfrigérer 1 heure minimum avant de servir.