Gâteau d’anniversaire aux fraises : génoise, chantilly et crème pâtissière maison

Un classique de la pâtisserie festive : génoise légère, crème pâtissière vanille, chantilly aérienne et un kilo de fraises fraîches. Élégant, frais, et fait maison du début à la fin.

Ingrédients

• — Pour la génoise —
• 4 œufs entiers
• 120 g sucre en poudre
• 120 g farine
• 1/2 sachet levure chimique (environ 5 g)
• — Pour la crème pâtissière —
• 1 litre lait demi-écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g sucre en poudre
• 100 g farine
• 1 gousse de vanille
• — Pour la chantilly —
• 500 ml crème liquide entière (35% MG minimum), très froide
• 35 g sucre glace
• — Garniture et finition —
• 1 kg fraises fraîches
• 200 g pâte d’amande (qualité bonne, riche en amandes)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les 4 œufs entiers avec 120 g de sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
2. 2Tamisez la farine et la levure sur la préparation. Incorporez délicatement à la maryse avec des gestes larges qui remontent depuis le fond — sans brusquer. Versez dans un moule beurré de 22-24 cm.
3. 3Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et se rétracte légèrement des bords. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
4. 4Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
5. 5Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre jusqu’au blanchiment, ajoutez 100 g de farine et mélangez. Versez le lait chaud progressivement en fouettant.
6. 6Reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement franc (2 à 3 minutes). Retirez du feu, filmez au contact et réfrigérez.
7. 7Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez au réfrigérateur.
8. 8Lavez, équeutez et coupez 700 g de fraises en morceaux. Réservez les 300 g restants (les plus belles) entières pour la décoration.
9. 9Coupez la génoise froide en 2 ou 3 disques égaux. Sur chaque disque, étalez une couche de crème pâtissière, répartissez des fraises en morceaux, puis ajoutez une couche légère de chantilly. Répétez jusqu’au dernier disque.
10. 10Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de chantilly. Étalez la pâte d’amande au rouleau sur 2 à 3 mm d’épaisseur et posez-la délicatement sur le gâteau en lissant avec les mains.
11. 11Décorez le dessus avec les fraises entières réservées. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.