Gâteau fourré à la crème de lait maison : la recette qui fait craquer tout le monde

Peut-on congeler ce gâteau ?

Pas vraiment. La crème pâtissière ne supporte pas bien la congélation — elle rend de l’eau en décongelant et perd sa texture lisse. Ce gâteau est bien meilleur frais ou préparé la veille.

Gâteau fourré à la crème de lait maison

Moyen
Française
Dessert

Une pâte tendre et sablée qui enveloppe une crème pâtissière à la vanille onctueuse et généreuse. Le dessert fait maison par excellence, simple à réaliser et franchement irrésistible.

Ingrédients

• — Pour la pâte —
• 267g farine
• 133g beurre mou
• 107g sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 petit œuf entier
• 8g levure chimique (¾ sachet)
• — Pour la crème —
• 330ml lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 27g fécule de maïs (Maïzena)
• 67g sucre
• 1 gousse de vanille
• — Finition —
• sucre glace (à volonté)
• amandes effilées (optionnel)

Instructions

1. 1Fendre et gratter la gousse de vanille. Chauffer le lait avec la gousse à feu doux sans faire bouillir.
2. 2Fouetter 2 jaunes d’œufs avec 67g de sucre jusqu’à légère mousse. Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
3. 3Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole à feu moyen.
4. 4Cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème (2-3 minutes). Verser dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir complètement au frigo.
5. 5Travailler le beurre mou avec 107g de sucre jusqu’à texture crémeuse. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier, mélanger.
6. 6Incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Former une boule, réfrigérer 25 minutes.
7. 7Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond ou carré (22-24 cm).
8. 8Diviser la pâte en deux. Étaler la première moitié dans le moule, piquer légèrement à la fourchette.
9. 9Étaler la crème refroidie uniformément sur la pâte. Couvrir avec la deuxième abaisse de pâte, souder les bords.
10. 10Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré comme un caramel clair. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
11. 11Saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées avant de servir.