Mieux vaut éviter. Le jus de citron acidifie la pâte et peut réagir avec la levure de façon imprévisible, en plus de modifier la consistance. Pour un parfum plus prononcé, double simplement la quantité de zeste — deux citrons au lieu d’un font vraiment la différence.
Est-ce qu’on peut le faire sans batteur électrique ?
Oui, mais c’est exigeant. Il faut fouetter les œufs et le sucre à la main pendant environ 10 à 15 minutes pour atteindre le volume et la couleur voulus. Un fouet ballon et un peu d’endurance suffisent, mais le batteur électrique reste vraiment conseillé pour ce type de gâteau.
Peut-on parfumer le gâteau autrement qu’au citron ?
Tout à fait. La même base fonctionne très bien avec du zeste d’orange, de la vanille (une cuillère à café d’extrait), ou même une cuillère de fleur d’oranger. La structure aérienne reste identique, seul le parfum change.
Gâteau Nuage au Citron
Française
Dessert
