Gâteau Renversé à la Rhubarbe

Gâteau Renversé à la Rhubarbe

Facile
Française
Dessert

Un gâteau moelleux à la génoise parfumée à la muscade, couronné d’une couche de rhubarbe caramélisée rose et brillante. Prêt en moins d’une heure, il surprend autant par sa couleur que par l’équilibre entre le sucré et l’acidulé.

Ingrédients

• — Base rhubarbe —
• 400g rhubarbe fraîche ou surgelée, tranchée en morceaux de 2 cm
• 100g sucre brun
• 15g (2 c. à soupe) farine tout usage
• 1/4 c. à café noix de muscade moulue
• 60g beurre salé, fondu
• — Pâte à gâteau —
• 115g beurre salé, ramolli à température ambiante
• 150g sucre
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 180g farine tout usage
• 1 c. à café levure chimique
• 1/4 c. à café noix de muscade moulue
• 1 pincée sel
• 120 ml lait demi-écrémé (ou lait végétal nature)
• — Pour servir —
• à volonté crème fouettée nature (facultatif)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C. Graisser généreusement une poêle en fonte de 25 cm allant au four, ou tapisser le fond d’un moule à charnière de 25 cm avec du papier cuisson.
2. 2Disposer les morceaux de rhubarbe en une seule couche régulière dans le fond de la poêle.
3. 3Mélanger le sucre brun, la farine (15g) et la muscade dans un petit bol, puis saupoudrer uniformément sur la rhubarbe. Arroser de beurre fondu en filet.
4. 4Dans un grand bol, fouetter le beurre ramolli (115g) avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement aéré. Incorporer l’œuf.
5. 5Dans un autre bol, mélanger la farine (180g), la levure chimique, la muscade et le sel. Ajouter ce mélange sec en trois fois en alternant avec le lait, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux.
6. 6Verser la pâte sur la base de rhubarbe et l’étaler en couche uniforme avec une spatule.
7. 7Enfourner 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que les bords soient dorés.
8. 8À la sortie du four, passer immédiatement une spatule fine sur tout le pourtour du gâteau. Poser le plat de service à l’envers sur la poêle et retourner d’un geste sec. Soulever doucement la poêle.
9. 9Servir chaud ou tiède, avec une cuillerée de crème fouettée si souhaité.