Ingrédients :

• Chocolat noir — C’est le cœur de la recette. Entre 60 et 70% de cacao — en dessous, la pâte sera trop sucrée et perdra cette amertume qui équilibre tout. Un Lindt 70% ou n’importe quelle tablette à 70% en grande surface fait très bien l’affaire. Évite le chocolat à cuisiner bas de gamme : il a souvent un goût de plastique une fois fondu.
• Beurre — Il fond avec le chocolat et donne cette texture grasse, fondante, impossible à obtenir autrement. Pas de margarine, pas d’huile végétale. Doux ou demi-sel, les deux fonctionnent — avec du demi-sel, tu obtiens ce petit contraste sel-chocolat qui change quelque chose dans les dernières bouchées.
• Œufs — Trois œufs entiers, fouettés avec le sucre avant d’incorporer le chocolat. Ce passage au fouet crée une légère mousse qui aère un minimum la pâte. Sans ça, la texture serait trop compacte, presque lourde. Sors-les du frigo 20 minutes avant — ils s’incorporent mieux à température ambiante.
• Farine — 80g seulement, et c’est voulu. Le peu de farine, c’est exactement ce qui différencie un brownie d’un gâteau au chocolat ordinaire. Si tu es sans gluten, la maïzena fonctionne en remplacement direct, gram pour gram.