Gelée de fleurs d’hibiscus à la cannelle et aux clous de girofle

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, c’est même recommandé si tu aimes les saveurs plus acides. L’hibiscus est naturellement très acidulé : 80 g de sucre par litre donne une gelée franche et vive, 150 g une version plus douce et dessert. Goûte toujours l’infusion avant d’ajouter la gélatine — c’est le seul moment pour ajuster.

Peut-on aromatiser la gelée différemment ?

Absolument. Un zeste d’orange non traitée apporte une note agrume qui se marie très bien avec l’hibiscus. On peut aussi ajouter une gousse de cardamome légèrement écrasée pour une version plus florale. En revanche, évite le gingembre frais : il contient des enzymes qui empêchent la gélatine de prendre.