Gelée de fleurs d’hibiscus à la cannelle et aux clous de girofle

Une gelée d’un rouge grenat profond, acidulée et parfumée aux épices chaudes. Aussi belle que bonne, et elle se prépare entièrement la veille.

Ingrédients

• 25 g fleurs d’hibiscus séchées (type bissap ou hibiscus sabdariffa)
• 1 litre eau
• 120 g sucre (ajuster selon goût)
• 2 bâtons de cannelle
• 5 clous de girofle entiers
• 10 g (6 feuilles) gélatine en feuilles
• 1 cuillère à soupe jus de citron (facultatif)

Instructions

1. 1Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
2. 2Porter 1 litre d’eau à frémissement dans une casserole — des petites bulles régulières, pas un bouillon fort.
3. 3Ajouter les fleurs d’hibiscus, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Infuser à feu très doux pendant 15 minutes.
4. 4Filtrer l’infusion à travers une passoire fine en pressant légèrement les fleurs pour extraire tout le jus.
5. 5Ajouter le sucre dans l’infusion encore chaude et remuer jusqu’à dissolution complète. Goûter et ajuster.
6. 6Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts et les incorporer dans l’infusion (hors du feu, environ 65°C). Fouetter jusqu’à dissolution totale.
7. 7Laisser tiédir 20 minutes à température ambiante, puis verser dans un moule à cake ou des verrines individuelles.
8. 8Réfrigérer au minimum 3 heures, idéalement une nuit complète.
9. 9Pour démouler, passer le fond du moule sous l’eau tiède 5 secondes, poser une assiette dessus et retourner d’un geste sec. Servir bien frais.

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