Gésiers de poulet frits croustillants : la recette qui rend accro

Des gésiers précuits jusqu’à tendreté, marinés dans le lait fermenté, enrobés d’une farine épicée et frits jusqu’à obtenir une croûte ambrée et craquante. La recette bistrot sans complication.

Ingrédients

• 800g gésiers de poulet nettoyés
• 300ml lait fermenté (babeurre)
• 150g farine de blé tout usage
• 2 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café poudre d’ail
• 1/2 c. à café cayenne
• 1,5 c. à café sel (réparti entre marinade et farine)
• 1/2 c. à café poivre noir moulu
• 750ml à 1L huile de tournesol ou d’arachide pour friture

Instructions

1. 1Rincer les gésiers sous l’eau froide et retirer les excès de gras et de membrane argentée.
2. 2Les placer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à frémissement. Cuire 1h à 1h15 jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
3. 3Égoutter les gésiers et laisser refroidir complètement.
4. 4Plonger les gésiers dans le lait fermenté assaisonné d’une pincée de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer au minimum 1h, idéalement toute une nuit.
5. 5Mélanger la farine, le paprika fumé, la poudre d’ail, le cayenne et 1 c. à café de sel dans un bol large.
6. 6Sortir les gésiers du lait un par un sans les égoutter, les rouler dans la farine épicée en pressant pour faire adhérer.
7. 7Chauffer l’huile à 175°C dans une casserole haute avec au moins 5cm d’huile (tester avec un cure-dent : bulles immédiates).
8. 8Frire par petites fournées de 6 à 7 gésiers maximum pendant 3 à 4 minutes jusqu’à couleur ambrée profonde.
9. 9Égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement à la sortie de l’huile. Servir sans attendre.