Gigot d’agneau rôti au zaatar et aubergines confites au four

Peut-on ajouter d’autres légumes dans le plat ?

Tout à fait. Des courgettes coupées en gros morceaux, des tomates cerises entières ou des poivrons en lanières s’intègrent très bien. Ajoutez-les seulement pour la deuxième moitié de la cuisson (après avoir baissé à 180°C), sinon ils fondent complètement avant que le gigot soit prêt.

Gigot d’agneau rôti au zaatar et aubergines confites au four

Facile
Méditerranéenne
Plat principal

Un gigot d’agneau enrobé d’une pâte de zaatar parfumée, rôti au four avec des aubergines confites et de l’ail doux. Un plat méditerranéen simple qui demande peu de travail et beaucoup de saveur.

Ingrédients

• 1,6 kg gigot d’agneau avec os
• 3 aubergines (environ 900g)
• 35g (3 c.s. bombées) zaatar
• 100ml huile d’olive
• 8 gousses d’ail (6 entières non pelées + 2 émincées en lamelles)
• 1 c.c. sel fin
• ½ c.c. poivre noir moulu
• 1 filet de jus de citron (facultatif, en finition)

Instructions

1. 1Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant de cuisiner et laissez-le reposer à température ambiante.
2. 2Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
3. 3Mélangez le zaatar avec 40ml d’huile d’olive pour former une pâte épaisse.
4. 4Piquez le gigot à 5-6 endroits avec un couteau fin et insérez une lamelle d’ail dans chaque incision.
5. 5Badigeonnez généreusement le gigot de pâte de zaatar sur toutes les faces.
6. 6Coupez les aubergines en gros quartiers de 4-5 cm et déposez-les dans un grand plat à rôtir avec les 6 gousses d’ail entières non pelées.
7. 7Arrosez les aubergines avec les 60ml d’huile d’olive restants, salez, poivrez et mélangez.
8. 8Posez le gigot au centre du plat, sur les aubergines.
9. 9Enfournez à 220°C pendant 20 minutes pour saisir et former la croûte.
10. 10Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes pour une viande rosée (60°C à cœur).
11. 11Sortez le gigot du four, couvrez-le lâchement d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
12. 12Déglacer le fond du plat avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude en grattant les sucs, puis mélangez avec les aubergines.
13. 13Tranchez le gigot en tenant l’os, disposez sur un plat de service avec les aubergines et l’ail confit.