Un glaçage au chocolat lisse, dense et moins sucré qu’une crème au beurre classique. Il se poche bien, s’étale facilement et donne une vraie sensation de mousse chocolatée.
Ingrédients
- 200g chocolat noir de pâtisserie, 45 à 55 % de cacao
- 180ml crème entière liquide, 35 % de matière grasse minimum
- 25g cacao non sucré, idéalement cacao hollandais
- 100g beurre doux ramolli
- 250g sucre glace tamisé
- 250g fromage frais type Philadelphia en bloc, à température ambiante
- 125ml crème entière liquide froide
- 1/4 c. à café sel fin
Instructions
- 1Fais chauffer 180ml de crème entière jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans la faire bouillir.
- 2Ajoute le cacao et fouette jusqu’à obtenir une pâte fine et sans gros grumeaux. Laisse reposer 5 minutes pour renforcer le goût du cacao.
- 3Fais fondre le chocolat noir au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque passage.
- 4Verse la pâte cacao-crème dans le chocolat fondu et fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisse refroidir 15 minutes à température ambiante.
- 5Dans un grand bol, bats le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux.
- 6Ajoute le sucre glace et bats jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux de beurre visibles.
- 7Ajoute le fromage frais et bats juste assez pour obtenir une crème lisse.
- 8Incorpore la préparation au chocolat refroidie et mélange jusqu’à ce que la couleur soit homogène.
- 9Couvre le bol et place-le au réfrigérateur pendant 2 heures, avec les fouets si possible, pour que la base soit bien froide.
- 10Ajoute les 125ml de crème froide et le sel, puis fouette à vitesse élevée environ 1 minute 30, jusqu’à obtenir des pics fermes.
- 11Utilise immédiatement pour garnir, lisser ou pocher. Pour une meilleure tenue, réfrigère le gâteau glacé 30 minutes avant de servir.
Notes
• Le chocolat noir autour de 45 à 55 % donne le meilleur équilibre entre goût, tenue et douceur.
• Une crème à moins de 35 % de matière grasse rendra le glaçage plus mou, surtout pour le pochage.
• Le fromage frais en barquette est souvent plus souple qu’un bloc et peut donner un résultat moins stable.
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