Le classique napolitain de la côte amalfitaine : des gnocchi enrobés d’une sauce crémeuse sans crème, aux courgettes frites et au provolone fondant.
Ingrédients
- 800g gnocchi frais (ou 700g de gnocchi secs)
- 600g courgettes (petites ou moyennes, fermes)
- 100g provolone doux, râpé très finement
- 80g parmesan reggiano, râpé finement
- 60g beurre doux (82% MG minimum)
- 60ml huile d’olive (pour la friture des courgettes)
- 2 gousses d’ail (entières, pour parfumer l’huile)
- 15 feuilles de basilic frais
- 1 tasse eau de cuisson des gnocchi (prélevée avant égouttage)
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur.
- 2Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif avec les gousses d’ail. Retirer l’ail dès qu’il est doré.
- 3Faire frire les courgettes par petites fournées (sans surcharger la poêle) jusqu’à obtenir une couleur dorée comme un caramel clair sur les deux faces. Égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement. Réserver.
- 4Porter une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. Cuire les gnocchi selon les indications du paquet.
- 5Avant d’égoutter, prélever une tasse entière d’eau de cuisson et la garder au chaud.
- 6Égoutter les gnocchi dès qu’ils remontent à la surface.
- 7Dans une grande poêle sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter les courgettes frites et une louche d’eau de cuisson.
- 8Ajouter les gnocchi égouttés dans la poêle. Incorporer le provolone et le parmesan en pluie fine tout en remuant sans s’arrêter.
- 9Retirer la poêle du feu. Continuer à remuer en mouvements circulaires pendant 1 minute pour émulsionner la sauce (technique du mantecare). Ajouter de l’eau de cuisson si la sauce épaissit trop.
- 10Ajouter les feuilles de basilic entières, poivrer généreusement et servir immédiatement dans des bols chauds.
Notes
• Les courgettes frites peuvent être préparées jusqu’à 48h à l’avance et conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Pour réchauffer les restes, utiliser une poêle à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon de légumes — jamais le micro-ondes qui rend la sauce élastique.
• Ce plat ne se prépare pas à l’avance une fois assemblé : les gnocchi absorbent la sauce rapidement. Préparer les composants séparément et assembler au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 590 kcalCalories | 18gProtéines | 62gGlucides | 28gLipides |
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