Granité au citron façon sicilienne : la glace sans machine qui rafraîchit vraiment

La quantité de sucre est-elle vraiment suffisante ? Le granité ne va pas être trop acide ?

130 g pour 75 cl d’eau et 25 cl de jus de citron, c’est la bonne proportion pour un granité authentique sicilien — acidulé mais équilibré. Gardez en tête que le froid atténue la perception du sucre, donc goûtez le mélange avant de congeler : il doit vous sembler légèrement trop sucré à température ambiante.

Granité au citron façon sicilienne

Facile
Italienne
Dessert

Le dessert glacé le plus simple qui soit : trois ingrédients, un congélateur, une fourchette. Cristaux acidulés, sans machine, prêt en quelques heures.

Ingrédients

• 5-6 citrons bio (pour obtenir 25 cl de jus + zestes de 2 citrons)
• 75 cl eau minérale ou de source
• 130 g sucre de canne blond

Instructions

1. 1Prélevez les zestes de 2 citrons à l’aide d’un économe en larges bandes (pas râpés).
2. 2Mettez les zestes, l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant, laissez frémir 3 minutes.
3. 3Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes à couvert, puis retirez les zestes.
4. 4Pressez les citrons restants pour obtenir 25 cl de jus. Ajoutez-le au sirop refroidi et mélangez.
5. 5Versez dans un plat peu profond allant au congélateur (plat à gratin idéalement). Placez au congélateur.
6. 6Toutes les 30 à 45 minutes, grattez énergiquement avec une fourchette depuis les bords vers le centre.
7. 7Répétez 4 à 5 fois sur 3h30. Le granité est prêt lorsqu’il est entièrement cristallisé et grumeleux, sans zone liquide.