Gratin biscuits & gravy à la poêle : le brunch du Sud américain en version simplifiée

Ingrédients

450g chair à saucisse de dinde aux herbes de sauge
28g (2 c. à soupe) beurre demi-sel (pour la sauce)
30g (¼ tasse) farine tout usage (pour la sauce)
720ml (3 tasses) lait entier (pour la sauce)
1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
¾ c. à café sel (pour la sauce)
240g (2 tasses) farine tout usage (pour les biscuits)
10g (2 c. à café) levure chimique
½ c. à café sel (pour les biscuits)
4g (1 c. à café) sucre en poudre
½ c. à café persil séché
113g (½ tasse) beurre demi-sel froid, coupé en cubes
180ml (¾ tasse) lait entier (pour les biscuits)
113g (1 tasse) cheddar affiné râpé
14g (1 c. à soupe) beurre fondu (pour badigeonner)

Instructions

1Préchauffez le four à 190°C.
2Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez la saucisse de dinde émiettée et faites-la revenir en la cassant en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3Ajoutez 28g de beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Incorporez 30g de farine et remuez sans arrêt pendant 1 minute.
4Versez le lait en filet tout en fouettant. Continuez à fouetter à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez du feu.
5Dans un grand bol, mélangez 240g de farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le persil séché.
6Ajoutez les cubes de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux visibles. Incorporez le cheddar râpé.
7Versez 180ml de lait et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne pas trop travailler.
8Déposez 8 à 10 cuillerées généreuses de pâte sur la sauce dans la poêle, en les espaçant de 2 cm.
9Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés comme un caramel clair et légèrement fendillés sur le dessus.
10Badigeonnez immédiatement les biscuits de beurre fondu à la sortie du four. Servez directement dans la poêle.

Notes

• Préparation à l’avance : sauce et pâte se préparent jusqu’à 24h à l’avance, séparément au frigo. Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson si tout part froid.

• Conservation : réfrigérez les restes jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 160°C pendant 10-12 minutes avec un filet de lait sur la sauce. Évitez le micro-ondes qui ramollit les biscuits.

• Variante biscuits nature : omettez le cheddar pour des biscuits classiques, ou remplacez-le par du parmesan râpé pour une note plus prononcée.