Il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Pour le réchauffer, évite le micro-ondes qui ramollit la croûte : passe-le dix minutes au four à 160°C. Il retrouve presque exactement sa texture initiale.
Gratin d’asperges blanches au jambon et fromage fondant
Française
Plat principal
Un gratin crémeux et réconfortant qui met en valeur la douceur des asperges blanches enrobées d’une béchamel maison, de jambon de dinde et d’une croûte de fromage bien dorée.
Ingrédients
- 500g asperges blanches fraîches
- 100g jambon de dinde en tranches épaisses, coupé en dés
- 100g gruyère ou comté râpé
- 30g beurre
- 30g (2 c. à soupe rases) farine
- 500ml (50cl) lait entier
- 1 pincée noix de muscade
- selon goût sel et poivre noir
Instructions
- 1Éplucher les asperges de la pointe vers la base avec un économe. Couper les deux derniers centimètres du pied.
- 2Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau sans être molles.
- 3Bien égoutter les asperges et les poser sur un torchon propre pendant 5 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- 4Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine d’un coup et mélanger 1 minute pour former un roux pâle.
- 5Verser le lait en trois fois en fouettant continuellement. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- 6Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade. Incorporer la moitié du fromage râpé hors du feu.
- 7Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat à gratin.
- 8Disposer les asperges dans le plat. Répartir les dés de jambon de dinde entre les tiges.
- 9Verser la béchamel sur l’ensemble. Parsemer le reste du fromage râpé uniformément sur le dessus.
- 10Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
• Préparation à l’avance : le gratin peut être assemblé jusqu’à 24h avant sans le fromage du dessus. Ajouter le fromage juste avant d’enfourner et prolonger la cuisson de 5 minutes.
• Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver une croûte croustillante.
• Variante végétarienne : remplacer le jambon de dinde par 150g de champignons de Paris poêlés à la poêle avec un peu d’ail.
