Gratin d’asperges blanches et spaetzle maison

Un gratin alsacien généreux avec des spaetzle maison, des asperges blanches cuites à la vapeur, de la crème et du Comté doré au four.

Ingrédients

• 300g farine T65
• 3 œufs
• 150ml lait, ou moitié lait moitié eau
• 1 c. à café sel fin
• 1/4 c. à café noix de muscade râpée
• 250g asperges blanches
• 50cl crème fraîche
• 1 c. à café épices forestières
• 80g Comté en copeaux

Instructions

1. 1Mélanger la farine, le sel et la muscade dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
2. 2Ajouter les œufs et commencer à mélanger en versant le lait progressivement, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, ferme et légèrement élastique.
3. 3Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis faire tomber la pâte à travers une râpe à spaetzle ou une passoire à gros trous.
4. 4Récupérer les spaetzle dès qu’ils remontent à la surface, puis les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Bien les égoutter.
5. 5Éplucher les asperges blanches, couper les pieds durs, puis les cuire 10 minutes à la vapeur.
6. 6Couper les asperges en trois morceaux et garder les pointes à part pour le dessus du gratin.
7. 7Préchauffer le four à 200°C.
8. 8Déposer les spaetzle et les morceaux d’asperges dans un plat à gratin, puis verser la crème fraîche par-dessus.
9. 9Ajouter les épices forestières, poser les pointes d’asperges sur le dessus et couvrir avec les copeaux de Comté.
10. 10Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que la crème bouillonne légèrement et que le fromage soit doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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