Gratin de pommes de terre au chorizo, tomate et béchamel : le plat réconfortant qui fait l’unanimité

Préparation

25 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

1 heure 10

Portions

5 portions

Un gratin généreux en couches — pommes de terre fondantes, chorizo de volaille parfumé, tomate et béchamel maison gratinée au gruyère. Le genre de plat qu’on prépare la veille et qu’on sort du four à la dernière minute.

Ingrédients

800g pommes de terre (type charlotte ou monalisa)
120g chorizo de volaille (environ 1/2 chorizo)
400g pulpe de tomates en dés (1 boîte)
100g gruyère râpé
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 c. à soupe huile d’olive (30ml)
1 c. à café herbes de Provence (optionnel)
sel, poivre
40g beurre (pour la béchamel)
40g farine (pour la béchamel)
500ml lait entier (pour la béchamel)
1 pincée noix de muscade (optionnel)

Instructions

1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3-4 mm. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les — elles doivent être légèrement tendres mais encore fermes.
2Émincez l’oignon et hachez l’ail. Retirez la peau du chorizo de volaille et coupez-le en rondelles fines.
3Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 3 minutes. Ajoutez le chorizo, laissez-le colorer légèrement, puis versez la pulpe de tomates. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez 1 minute pour former le roux. Versez le lait progressivement en fouettant entre chaque ajout. Assaisonnez et laissez épaissir 3-4 minutes jusqu’à ce que la béchamel nappe une cuillère.
5Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, une couche de garniture tomate-chorizo, puis un peu de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
6Terminez par une couche de béchamel et parsemez généreusement de gruyère râpé. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré comme un caramel clair.
7Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.

Notes

• Préparation à l’avance : assemblez le gratin la veille sans le gruyère, conservez au réfrigérateur couvert de film. Ajoutez le fromage juste avant d’enfourner et comptez 5 minutes de cuisson supplémentaires.

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à 160°C pendant 15 minutes couvert d’aluminium. Le gratin est encore meilleur le lendemain.

• Variante légumes : ajoutez des rondelles de courgette ou des lamelles de poivron rouge entre les couches pour un plat plus complet.