La version maison du grand classique français : une viande de bœuf mijotée aux oignons et concentré de tomate, recouverte d’une purée onctueuse et gratinée à l’emmental. Simple, généreux, réconfortant.
Ingrédients
- 500g bœuf haché (15-20% de matière grasse)
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 100 ml bouillon de bœuf ou de volaille
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 brin thym frais (ou une pincée de thym séché)
- 1 kg pommes de terre farineuses (type Bintje ou Mona Lisa)
- 80g beurre, coupé en dés
- 150 ml lait entier, chauffé
- 1 pincée muscade râpée
- 60g emmental râpé (râpé maison de préférence)
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire à frémissement environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau entre sans résistance.
- 2Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole vide hors du feu 2-3 minutes pour évaporer l’excès d’humidité. Écraser à chaud avec le beurre en dés, puis incorporer le lait chaud progressivement jusqu’à obtenir une purée lisse et ferme. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Réserver.
- 3Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon émincé et la carotte en dés pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
- 4Ajouter l’ail pressé, mélanger 30 secondes, puis incorporer le bœuf haché. L’émietter immédiatement avec une spatule et faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, environ 7-8 minutes.
- 5Ajouter le concentré de tomate et laisser accrocher 30 secondes au fond de la poêle en remuant. Verser le bouillon et le thym, mélanger et laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite et nappante. Assaisonner avec sel et poivre. Retirer le brin de thym.
- 6Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- 7Dans un plat à gratin (environ 30×20 cm), étaler la viande en couche régulière en tassant légèrement. Recouvrir avec la purée, déposée en tas puis étalée délicatement à la spatule du centre vers les bords. Laisser quelques légères aspérités en surface. Répartir l’emmental râpé sur toute la surface.
- 8Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Passer en mode grill 5 minutes pour obtenir une croûte bien gratinée. Surveiller de près.
- 9Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Notes
• Pour préparer la veille : monter le plat sans cuire, filmer et réfrigérer. Sortir 30 minutes avant d’enfourner.
• La purée doit être ferme, pas coulante — si elle est trop liquide, elle détrempe la viande à la cuisson.
• Vérifier que la sauce viande est bien réduite avant le montage : incliner la poêle, il ne doit pas s’accumuler de liquide.
• Pour plus de croustillant, saupoudrer un peu de chapelure fine sur le fromage avant d’enfourner.
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