Kéfir à l’orange maison : la boisson fermentée pétillante qui cartonne

Préparation

10 minutes

Cuisson

0 minutes

Temps total

3 jours

Portions

4 verres (1 litre)

Une boisson fermentée naturellement pétillante, légèrement acidulée et parfumée à l’orange. Quatre ingrédients, dix minutes de travail, trois jours de patience.

Ingrédients

50g grains de kéfir d’eau
1L eau filtrée ou déchlorée
80g sucre blanc
2 oranges bio, coupées en rondelles (1re fermentation)
1 orange fraîche, en rondelles (2e fermentation)

Instructions

1Rincer les grains de kéfir sous un filet d’eau froide dans une passoire fine.
2Dissoudre le sucre dans 200ml d’eau légèrement tiède, puis laisser refroidir à température ambiante.
3Déposer les grains dans un bocal en verre d’1,5L. Ajouter les rondelles d’orange, l’eau sucrée refroidie, puis le reste d’eau filtrée froide.
4Couvrir le bocal avec un torchon propre ou une mousseline maintenu par un élastique. Laisser fermenter à température ambiante (20-25°C) pendant 48 à 72 heures.
5Filtrer le kéfir à travers une passoire fine dans une bouteille hermétique en verre. Récupérer les grains et les réserver pour la prochaine fournée.
6Ajouter les rondelles d’orange fraîche dans la bouteille. Fermer hermétiquement et laisser reposer à température ambiante 12 à 24 heures.
7Dès qu’un léger ‘pscht’ se produit à l’ouverture, transférer immédiatement au réfrigérateur. Servir bien frais.

Notes

• Conservation : jusqu’à un mois au réfrigérateur. Le kéfir continue d’évoluer lentement — il gagne en acidité et en pétillant avec le temps.

• Entre deux fournées : conserver les grains dans un bocal fermé avec 500ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre au frigo, jusqu’à plusieurs semaines.

• Variantes : remplacer l’orange par du citron, du pamplemousse, des fraises ou un mélange gingembre-citron vert pour varier les arômes à chaque fournée.