La Soupe de Bœuf aux Légumes qui Réchauffe Vraiment

Une soupe mijotée généreuse avec du paleron fondant, des légumes de saison et un bouillon ambré qui a vraiment du goût. Le plat réconfort par excellence.

Ingrédients

• 800g paleron de bœuf, coupé en cubes de 3 cm
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 grosse oignon jaune, émincé
• 3 gousses ail, écrasées
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 1 boîte (400g) tomates pelées entières
• 1,5 litre bouillon de bœuf
• 3 moyennes carottes (~300g), pelées et coupées en rondelles épaisses
• 3 branches céleri (~150g), coupées en tronçons
• 2 moyennes pommes de terre à chair fondante (~400g), en gros cubes
• 150g haricots verts équeutés
• 2 feuilles laurier
• 3 brins thym frais
• 1 c. à café sel (à ajuster selon le bouillon)
• ½ c. à café poivre noir moulu

Instructions

1. 1Sèche les cubes de bœuf avec du papier absorbant, sale et poivre généreusement.
2. 2Chauffe l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Fais revenir le bœuf en deux fois jusqu’à ce qu’il soit doré comme un caramel clair sur toutes les faces (3-4 min par face). Retire et réserve.
3. 3Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. 4Ajoute le concentré de tomates, mélange et laisse cuire 1 minute en remuant.
5. 5Remets le bœuf dans la cocotte. Verse les tomates pelées en les écrasant à la main, puis le bouillon. Ajoute le laurier et le thym.
6. 6Porte à frémissement, écume la surface. Ajoute les carottes, le céleri et les pommes de terre.
7. 7Couvre en laissant une petite ouverture, réduis le feu et laisse mijoter 50 minutes à feu doux.
8. 8Ajoute les haricots verts et poursuis la cuisson 12 à 15 minutes.
9. 9Retire le laurier et le thym. Goûte, ajuste le sel et le poivre. Sers dans des bols chauds.

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