La Tartagnarde : la tarte Tatin salée façon montagne qui réunit tout le monde

Le retournement — pas de précipitation — Au four, la pâte gonfle et dore pendant que le fromage fond doucement en dessous. L’odeur qui s’échappe à ce stade est impardonnable.

Conseils & astuces

Ne cuis pas les pommes de terre jusqu’au bout à l’eau — elles finissent au four pendant 40 minutes. Si elles entrent molles dans le moule, elles sortent en purée.
Un moule à charnière est vraiment plus pratique pour le démoulage. Avec un moule classique, le retournement est risqué si la garniture est encore trop liquide au centre.
Une gousse d’ail glissée entre les couches avec la tomme change tout côté montagnard — sans dominer, juste un fond aromatique qui rappelle la tartiflette.

Détail — Les couches révélées à la coupe : feuilleté croustillant, bacon caramélisé, tomme filante et pommes de terre fondantes.

FAQs

Peut-on préparer la Tartagnarde à l’avance ?

Oui, tu peux monter la tarte la veille jusqu’à l’étape de la pâte feuilletée, couvrir le moule et réfrigérer. Le lendemain, sors-la 20 minutes avant d’enfourner pour que la garniture ne soit pas froide à cœur. La cuisson reste identique.

Par quel fromage peut-on remplacer la tomme de Savoie ?

Le reblochon fonctionne très bien et donne un résultat encore plus fondant, très proche d’une tartiflette. Le fromage à raclette est aussi une option solide. Évite les fromages trop humides comme la mozzarella, qui rendraient trop de liquide pendant la cuisson.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passe les portions au four à 170°C pendant 10 à 12 minutes — le micro-ondes ramollit la pâte et c’est difficile à rattraper ensuite.

Est-ce qu’un moule classique peut faire l’affaire sans moule à charnière ?

Oui, mais le retournement est plus risqué. Assure-toi que les bords du moule sont bien chemisés avec le bacon qui dépasse légèrement, et laisse impérativement reposer 8 à 10 minutes avant de retourner pour que la garniture soit bien stabilisée.

Pourquoi la pâte reste-t-elle molle en dessous après le retournement ?