L’astuce vinaigre pour des frites ultra-croustillantes (et vraiment pas grasses)

La technique simple qui change tout : un bain de vinaigre et une fine couche de fécule pour des frites dorées, croustillantes et vraiment moins grasses que d’habitude.

Ingrédients

• 800g pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria)
• 2 cuil. à soupe vinaigre blanc (30ml)
• 1 cuil. à soupe bombée fécule de maïs (15g)
• 1,5L huile de tournesol ou d’arachide pour friture
• eau froide pour le trempage (de quoi couvrir les frites)
• sel fin à ajuster en fin de cuisson

Instructions

1. 1Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 8mm d’épaisseur.
2. 2Placez les bâtonnets dans un grand saladier. Ajoutez le vinaigre blanc, remuez pour bien enrober, puis couvrez entièrement d’eau froide. Laissez tremper 10 minutes.
3. 3Égouttez les frites et séchez-les soigneusement avec un torchon propre, en les retournant pour éliminer toute trace d’humidité.
4. 4Saupoudrez la fécule de maïs sur les frites et mélangez à la main pour enrober chaque bâtonnet. La surface doit paraître légèrement mate et poudreuse.
5. 5Faites chauffer l’huile à 175°C dans une casserole profonde. Plongez les frites en petites quantités sans surcharger. N’y touchez pas pendant les 2 premières minutes.
6. 6Faites frire 5 à 7 minutes au total, en remuant doucement à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une couleur dorée comme un caramel clair.
7. 7Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement, à la sortie de l’huile.