Un rôti de côtes de bœuf à la croûte croustillante et au cœur rose uniforme, réalisé avec seulement 4 ingrédients grâce à une méthode four éteint qui ne rate jamais.
Ingrédients
- 1 pièce (~2 kg) rôti de côtes de bœuf, avec ou sans os
- 15 g (3 c. à café) gros sel ou sel kasher
- 8 g (2 c. à café) poivre noir fraîchement moulu
- 8 g (2 c. à café) ail en poudre
Instructions
- 1Sors le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffe le four à 280°C (550°F).
- 2Mélange le sel, le poivre et l’ail en poudre dans un petit bol. Masse ce frottage sur toute la surface du rôti, y compris les côtés.
- 3Dépose le rôti côté gras vers le haut dans un plat à rôtir peu profond.
- 4Calcule le temps de cuisson selon le poids et la cuisson souhaitée : 5 min par 450g pour saignant, 6 min pour à point, 7 min pour bien cuit. Pour un rôti de 2 kg : environ 22 min (saignant), 27 min (à point) ou 31 min (bien cuit).
- 5Enfourne et laisse rôtir à 280°C pendant le temps calculé sans ouvrir la porte.
- 6Éteins le four à la fin du temps de cuisson. N’ouvre pas la porte du four pendant exactement 2 heures.
- 7Après 2 heures, sors le rôti, laisse-le reposer 5 minutes sur une planche à découper, puis tranche et sers avec les jus du plat.
Notes
• Pour une croûte encore plus marquée : applique le frottage la veille au soir et laisse le rôti au réfrigérateur sans couvercle toute la nuit avant de cuire.
• La méthode est valable pour n’importe quelle taille de pièce, mais déconseillée en dessous de 1,5 kg — le four éteint n’accumule pas assez de chaleur résiduelle pour une petite pièce.
• Conservation : les tranches se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec un peu de jus de cuisson. Réchauffer à la poêle à feu doux, jamais au micro-ondes.
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