Le Sandwich Salade qui change tout : légumes croquants, vinaigrette maison et avocat crémeux

Un sandwich végétarien où chaque légume est assaisonné avant l’assemblage. Croquant, juteux, rassasiant — l’opposé du sandwich salade insipide qu’on imagine.

Ingrédients

• 1 (environ 80g) petit pain complet à croûte ferme
• 1/2 (environ 75g) avocat mûr
• 1 petite (environ 100g) carotte
• 30g épinards frais
• 60g betterave en boîte, égouttée
• 1 (environ 100g) tomate, tranchée
• 20g alfalfa (pousses germées)
• 1 cuillère à soupe (15ml) vinaigre de cidre
• 1,5 cuillère à soupe (22ml) huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café (5g) moutarde de Dijon
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir moulu

Instructions

1. 1Fouette le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la moutarde, l’ail râpé, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
2. 2Verse les 3/4 de la vinaigrette dans un second bol. Râpe finement la carotte, ajoute-la dans ce bol et mélange avec les doigts. Laisse mariner 5 à 10 minutes.
3. 3Écrase la demi-avocat directement dans sa peau avec une fourchette. Assaisonne avec sel et poivre.
4. 4Juste avant d’assembler, glisse les épinards dans le bol de vinaigrette presque vide et mélange pour les enrober légèrement.
5. 5Coupe le pain en deux. Étale l’avocat généreusement sur les deux faces.
6. 6Empile dans l’ordre : épinards, betterave égouttée, carotte marinée, tranches de tomate, alfalfa. Referme, appuie légèrement, coupe en deux.

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