L’Œuf Parfaitement Cuit : le Guide Complet de la Cuisson à la Coque

Le guide complet pour maîtriser la cuisson à la coque, du jaune coulant au dur. Deux ingrédients, un chronomètre, et la technique qui change tout.

Ingrédients

• 8 œufs frais (taille L, à température ambiante)
• 2L eau
• 1 baguette de la veille
• 40g beurre doux
• 1 pincée fleur de sel
• 2 poignées glaçons (pour le bain glacé)

Instructions

1. 1Sortir les œufs du frigo 30 minutes avant la cuisson et les laisser à température ambiante.
2. 2Porter une grande casserole d’eau à ébullition franche (roulement continu, pas simple frémissement).
3. 3Baisser légèrement le feu, puis plonger les œufs un à un avec une cuillère. Lancer le minuteur immédiatement.
4. 4Cuire 6 min 30 pour un jaune coulant, 7 min 30 pour un jaune mollet, ou 9 min pour un jaune ferme.
5. 5Transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer exactement 2 minutes.
6. 6Écaler les œufs sous un filet d’eau froide en tapotant délicatement la coquille tout autour.
7. 7Toaster la baguette en tranches, beurrer, couper en longues mouillettes.
8. 8Servir les œufs dans leurs coquetiers ou coupés en deux, avec la fleur de sel à côté.