Makis printaniers aux asperges, sauce olive et piment d’Espelette

Comment couper les makis proprement sans qu’ils s’écrasent ?

Un couteau très tranchant, une lame humide, et des gestes francs sans scier. Essuyez la lame entre chaque coupe si elle colle. Gardez les rouleaux au frigo jusqu’au dernier moment — un rouleau froid se découpe bien mieux qu’un rouleau à température ambiante.

Makis printaniers aux asperges, sauce olive et piment d’Espelette

Facile
Fusion
Entrée

Des rouleaux de riz frais garnis d’asperges vapeur, jambon de dinde fumé et tomates, servis avec une sauce à la pâte d’olive et au piment d’Espelette.

Ingrédients

• 4 feuilles de riz (22 cm de diamètre)
• 100g asperges vertes
• 4-5 grandes feuilles de laitue
• 2 tomates, épépinées et taillées en lanières
• 100g jambon de dinde fumé, en tranches fines
• 10 amandes entières
• 1 échalote
• 1 c. à soupe pâte d’olive noire (ou tapenade sans anchois)
• 1 c. à soupe yaourt nature
• 1 gousse d’ail, pressée
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 pincée piment d’Espelette
• sel, poivre

Instructions

1. 1Casser les pieds ligneux des asperges à la main, peler si besoin. Cuire à la vapeur 10 minutes — elles doivent être fondantes mais tenir encore en rouleau. Laisser refroidir complètement.
2. 2Tailler les tomates épépinées et le jambon de dinde en lanières fines. Hacher finement l’échalote.
3. 3Torréfier les amandes 2 minutes à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles sentent la praline. Concasser grossièrement au couteau.
4. 4Préparer la sauce : fouetter ensemble la pâte d’olive, le yaourt, l’ail pressé et l’huile d’olive. Assaisonner de piment d’Espelette, sel et poivre. Réserver.
5. 5Tremper une feuille de riz dans un grand plat d’eau tiède pendant 15 secondes. Poser à plat sur une surface légèrement humide.
6. 6Tapisser de feuilles de laitue en laissant 5 cm libres sur les bords. Sur un côté, disposer lanières de tomate, jambon de dinde, une asperge entière, amandes et échalote hachée.
7. 7Rouler en serrant fermement jusqu’au tiers, replier les deux côtés vers l’intérieur, puis terminer de rouler. Envelopper aussitôt dans du film alimentaire.
8. 8Répéter pour les 3 rouleaux restants. Réfrigérer au moins 20 minutes avant de servir.
9. 9Retirer le film alimentaire. Couper chaque rouleau en 3-4 tronçons avec un couteau tranchant à lame humide. Servir avec la sauce.