Mei Fun au Lap Cheong : Vermicelles de Riz Sautés aux Champignons Shiitake

Peut-on conserver et réchauffer les restes ?

Oui, deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, une poêle à feu moyen avec un filet d’eau — jamais le micro-ondes, qui ramollit les vermicelles et les rend pâteux. Quelques gouttes d’huile de sésame au moment de servir redonnent un coup de vie au plat.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Complètement. Des pois mange-tout, du poivron rouge en julienne, des germes de soja ou du pak-choï émincé s’intègrent très bien. Ajoute les légumes tendres (germes de soja, pak-choï) en même temps que la ciboule, et les plus fermes (poivron, pois mange-tout) avec la carotte et l’oignon.