Comment savoir si les moules sont bonnes ?
Les moules fraîches doivent sentir la mer, pas une odeur forte ou désagréable. Jetez celles qui sont cassées, ainsi que celles qui restent ouvertes après un petit choc ou fermées après la première cuisson.
Faut-il cuire les moules avant de les farcir ?
Oui, une courte cuisson permet d’ouvrir les coquilles et d’éviter de les manipuler crues. Il faut arrêter dès qu’elles s’ouvrent pour garder une chair tendre.
Peut-on remplacer le beurre ?
Vous pouvez utiliser une margarine végétale de bonne qualité, mais le goût sera moins rond. Évitez les matières grasses trop aqueuses, car elles détrempent la chapelure.
Quelle chapelure utiliser pour des moules bien croustillantes ?
