Mousse au Citron Ultra-Légère

Une mousse aérienne réalisée avec seulement quatre ingrédients, sans crème ni cuisson. Les blancs en neige font tout le travail : texture nuageuse, acidité vive du citron, prête en 15 minutes de préparation.

Ingrédients

• 2 citrons bio (jus + zeste)
• 3 œufs, à température ambiante
• 80 g sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin

Instructions

1. 1Lavez soigneusement les citrons. Râpez finement les zestes en évitant la partie blanche amère, puis pressez les fruits pour en extraire le jus. Réservez séparément.
2. 2Séparez les blancs des jaunes dans deux grands saladiers propres et secs. La moindre trace de gras dans le bol des blancs empêchera leur montée.
3. 3Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement crémeux. Ajoutez le jus de citron et les zestes, mélangez bien et goûtez pour ajuster le sucre si nécessaire.
4. 4Ajoutez la pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Ils doivent être brillants et former des pics rigides qui ne retombent pas.
5. 5Prélevez une grosse cuillerée de blancs en neige et mélangez-la sans précaution dans la base citronnée pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en incorporant délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut.
6. 6Répartissez la mousse dans quatre verrines. Lissez légèrement la surface sans tasser, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

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