Mousse aux fraises et spéculoos

Une mousse légère et fruitée qui ne demande aucune cuisson. La purée de fraises mixée avec du sucre, aérée par un blanc en neige bien ferme, repose sur un lit de spéculoos émiettés dont le croquant caramélisé contraste à chaque bouchée.

Ingrédients

• 250g fraises fraîches, lavées et équeutées
• 60g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé (7g)
• 1 blanc d’œuf
• 6 à 8 spéculoos

Instructions

1. 1Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Réserver quelques petits morceaux pour la décoration si souhaité.
2. 2Placer les fraises dans un mixeur avec le sucre et le sucre vanillé. Mixer jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et parfumée.
3. 3Dans un bol propre et sec, monter le blanc d’œuf en neige ferme au batteur électrique jusqu’à formation de pics qui tiennent sans retomber.
4. 4Verser la purée de fraises sur le blanc en neige. Incorporer délicatement à la spatule en soulevant la préparation de bas en haut, sans jamais écraser, jusqu’à obtenir une mousse homogène d’un rose soutenu.
5. 5Émietter grossièrement les spéculoos au fond de 6 verrines individuelles pour former une couche d’environ 1 cm.
6. 6Répartir la mousse dans les verrines. Parsemer de quelques miettes de spéculoos, décorer d’un morceau de fraise si souhaité, puis réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

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