Mousse fraîche aux fraises et menthe

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Techniquement oui, mais le résultat sera moins savoureux. Les fraises surgelées rendent beaucoup d’eau en décongelant, ce qui dilue la purée et affadit le goût. Si vous n’avez pas le choix, égouttez-les soigneusement après décongélation et goûtez la purée avant d’ajuster le sucre.

Combien de temps la mousse se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Elle tient bien 48 heures au froid, couverte d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte se forme en surface. Au-delà, la texture commence à se dégrader et le parfum de menthe s’atténue. Pour un dîner, préparez-la la veille — c’est l’idéal.

Pourquoi ma mousse est-elle retombée après quelques heures ?

Deux causes possibles : la crème n’était pas assez froide avant d’être montée, ou les blancs ont été trop travaillés lors de l’incorporation. La crème et le bol doivent être très froids, et le geste d’incorporation doit rester léger, en soulevant la masse sans jamais la battre. Une gélatine bien dissoute aide aussi à maintenir la structure.