Nasi Goreng : le riz frit indonésien qui va changer ta vision du riz sauté

Le riz frit national d’Indonésie, laqué au kecap manis et parfumé à la pâte de crevettes, servi avec un œuf au plat croustillant et ses garnitures fraîches.

Ingrédients

• 400g blanc ou haut de cuisse de poulet, coupé en cubes
• 1 c.s. sauce soja
• 1 c.c. maïzena
• 1 c.s. eau
• 600g riz cuit de la veille (environ 200g de riz cru)
• 3 œufs entiers (incorporés dans le riz)
• 4 œufs supplémentaires (pour les œufs au plat de service)
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 2 échalotes moyennes, finement émincées
• 2 c.c. pâte de crevettes terasi ou belacan
• 5 c.s. kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
• 3 tiges de ciboule (oignon vert), émincées
• 2-3 piments thaïs, émincés (facultatif)
• 3 c.s. huile neutre (tournesol ou arachide)
• 4 c.s. échalotes frites en sachet (pour le service)
• 1 concombre, tranché en rondelles (pour le service)
• 2 tomates, coupées en quartiers (pour le service)

Instructions

1. 1Mélange les cubes de poulet avec la sauce soja, la maïzena et l’eau. Laisse mariner 20 à 30 minutes à température ambiante.
2. 2Prépare tous les ingrédients et dispose-les dans des bols séparés avant d’allumer le feu — une fois au wok, tout va très vite.
3. 3Chauffe le wok à feu maximal jusqu’à légère fumée blanche, puis ajoute 2 cuillères d’huile. Saisis le poulet mariné jusqu’à coloration dorée et cuisson à 80%. Réserve.
4. 4Dans le même wok sur feu vif, ajoute le reste d’huile et fais revenir l’ail, les échalotes et les piments (si utilisés) pendant 30 secondes.
5. 5Ajoute la pâte de crevettes et écrase-la contre le fond du wok avec la spatule. Fais-la cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
6. 6Ajoute le riz froid en une fois. Travaille-le à la spatule pour défaire les blocs et l’enrober du fond aromatique.
7. 7Verse le kecap manis sur le riz. Mélange rapidement en soulevant le riz du bas — la couleur doit passer en acajou foncé. Remets le poulet dans le wok.
8. 8Pousse le riz sur les bords du wok, casse les 3 œufs au centre, brouille-les rapidement, puis mélange au riz. Ajoute les ciboules, coupe le feu et mélange une dernière fois.
9. 9Dans une poêle séparée avec très peu d’huile à feu vif, fais 4 œufs au plat — blanc figé, jaune coulant. Prépare les garnitures fraîches.
10. 10Dresse le riz dans des assiettes creuses, pose un œuf au plat sur chacune, puis répartis les échalotes frites, le concombre et la tomate autour.

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