Ingrédients
- 6 œufs
- 80 g Tête de Moine AOP (dont 30 g finement hachés pour la farce, le reste en rosettes)
- 80 g betterave cuite nature (sous vide ou rôtie)
- 2 c. à soupe yaourt grec entier
- 1 c. à café moutarde douce
- 1 c. à café jus de citron frais
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre blanc moulu
- quelques brins ciboulette fraîche (ou pousses de betterave)
Instructions
- 1Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis cuire exactement 9 minutes.
- 2Transférer immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes avant d’écaler.
- 3Couper chaque œuf en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes avec une petite cuillère et réserver les blancs.
- 4Mixer les jaunes avec la betterave, le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une farce lisse et brillante. Saler et poivrer.
- 5Incorporer 30 g de Tête de Moine finement hachée à la farce et mélanger à la spatule.
- 6Garnir chaque blanc d’œuf à la poche à douille avec la farce rose.
- 7Déposer une rosette de Tête de Moine AOP sur chaque œuf. Terminer avec la ciboulette ciselée.
Notes
• La farce se prépare jusqu’à 24 h à l’avance et se conserve filmée au réfrigérateur. Garnissez les blancs au dernier moment pour éviter que la betterave ne teigne les blancs.
• Pour un dressage soigné sans poche à douille, un sachet congélation avec un coin coupé donne un résultat très correct.
• Conservation : consommez dans les 4 heures suivant le dressage. Les œufs garnis se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 195 kcalCalories | 14 gProtéines | 4 gGlucides | 13 gLipides |
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