Panna cotta au chèvre et guacamole

Une entrée fraîche et décalée : une crème de fromage de chèvre prise à la maïzena, servie en verrine sous un guacamole maison au citron vert et piment d’Espelette.

Ingrédients

• 500 ml lait ribot (lait fermenté)
• 150 g fromage de chèvre frais
• 100 ml crème liquide entière 30%
• 2 c. à soupe Maïzena (fécule de maïs)
• 3 avocats mûrs
• 1 gros oignon rouge
• 1 citron vert
• ½ bouquet coriandre fraîche
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 pointe de couteau piment d’Espelette
• 1 pincée cumin en poudre
• 5 gouttes Tabasco
• sel, poivre noir

Instructions

1. 1Dans une casserole froide, délayer la Maïzena avec 3 cuillères de lait ribot froid jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse sans grumeau.
2. 2Ajouter le reste du lait ribot, le fromage de chèvre frais émietté et la crème liquide. Saler et poivrer généreusement.
3. 3Cuire à feu doux en fouettant sans discontinuer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le fouet.
4. 4Verser immédiatement dans 4 verrines et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 3 heures.
5. 5Éplucher et hacher l’oignon rouge très finement. Réserver quelques fines rondelles pour la présentation.
6. 6Presser le citron vert. Placer dans un mixeur la chair de 2 avocats, le jus de citron vert, l’oignon haché, la coriandre effeuillée, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le cumin et le Tabasco.
7. 7Mixer par impulsions courtes jusqu’à obtenir un guacamole lisse. Goûter et ajuster le sel et le citron.
8. 8Sortir les verrines du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Déposer le guacamole sur la panna cotta prise, garnir de morceaux d’avocat et de rondelles d’oignon rouge. Servir aussitôt.

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