Quel poisson utiliser si je ne trouve pas de cabillaud ?
N’importe quel poisson blanc ferme d’au moins 2 cm d’épaisseur fonctionne : lieu noir, julienne, bar, merlu, dorade. L’essentiel c’est la fermeté — le poisson doit rester en morceaux dans la sauce après cuisson. Évite les poissons trop fins comme la sole ou le carrelet, ils disparaissent complètement.
Ma sauce est trop liquide après cuisson, qu’est-ce qui s’est passé ?
Deux causes possibles : la béchamel n’était pas assez épaisse au départ, ou le poisson était surgelé et a rendu beaucoup d’eau en cuisant. La prochaine fois, assure-toi que la sauce tient bien à la cuillère avant d’assembler le plat, et si tu utilises du poisson surgelé, décongèle-le entièrement et épонge-le avec du papier absorbant.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, avant cuisson uniquement. Assemble le plat, filme-le hermétiquement et congèle jusqu’à 3 mois. Enfourne directement du congélateur à 180°C pendant 50 à 55 minutes. Après cuisson, la purée ne se recongèle pas bien — la texture devient granuleuse.
