Parmentier de Poisson à la Française : La Tarte au Poisson Crémeuse de Grand-Mère

Je n’aime pas l’aneth, par quoi je peux le remplacer ?

Le persil plat frais est la substitution la plus neutre. Pour rester dans l’esprit maritime, le ciboulette ou l’estragon frais fonctionnent très bien aussi. Évite les herbes séchées dans tous les cas — elles n’ont pas la fraîcheur nécessaire pour ce plat.

Comment obtenir une purée bien dorée et croustillante sur le dessus ?

Deux conditions : la purée doit être suffisamment ferme (pas trop de lait) et le four doit être bien chaud, 200°C minimum. Si après 30 minutes la surface n’est pas assez colorée, passe sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant de près. Les stries faites à la fourchette ou les rosettes à la poche à douille aident à créer des pointes qui dorent plus vite.