Ingrédients :

• La crème — Crème entière, 30-35% de matière grasse — c’est la crème fleurette. La demi-crème donne une sauce plus liquide qui glisse sur les pâtes au lieu de les enrober. Pas vraiment de substitut ici si tu veux cette texture soyeuse.
• Le parmesan — Râpe-le toi-même, fraîchement. Le parmesan en sachet pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui empêchent la sauce de se lier — tu obtiens des petits grumeaux blancs au lieu d’une sauce veloutée.
• Les asperges — Prends des tiges moyennes. Trop fines, elles cuisent en secondes et disparaissent dans la sauce. Trop épaisses, elles restent fibreuses. Pour couper le bout dur, plie la tige à la main — elle se brise d’elle-même exactement au bon endroit.
• Les pâtes — Une forme avec des recoins pour accrocher la sauce : penne, rotini, farfalle. Les spaghetti ne fonctionnent pas ici — la sauce glisse. Les mafalda, avec leurs bords ondulés, sont parfaites si tu en trouves.