Pâtes Fettuccine au Steak et Sauce Gorgonzola Alfredo

Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?

Les tagliatelles fraîches sont encore meilleures : plus poreuses, elles absorbent davantage la sauce et cuisent en 2-3 minutes. Des pappardelle fonctionnent aussi très bien. Évite les pâtes courtes comme les penne — la sauce riche et le steak appellent des pâtes longues qui s’enroulent et s’accrochent.

Pâtes Fettuccine au Steak et Sauce Gorgonzola Alfredo

Moyen
Italienne
Plat principal

Des fettuccine nappées d’une sauce crémeuse au gorgonzola et parmesan, surmontées de lamelles de sirloin saisi à la poêle. Un plat de bistrot fait maison en 40 minutes.

Ingrédients

• 600g faux-filet (sirloin), 2 steaks
• 450g fettuccine sèches
• 240ml crème entière liquide (30% MG minimum)
• 120g gorgonzola dolce, émietté
• 30g parmesan, fraîchement râpé
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• 15ml huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 15g beurre doux (1 cuillère à soupe)
• sel et poivre noir du moulin
• 1 poignée persil frais haché, pour servir

Instructions

1. 1Sortir les steaks du frigo 20 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
2. 2Porter une grande casserole d’eau très salée à ébullition. Cuire les fettuccine 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet (al dente). Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. 3Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisir les steaks 2-3 minutes par face sans les déplacer. Retirer et laisser reposer 5 minutes sur une planche.
4. 4Dans la même poêle, réduire à feu moyen. Faire fondre le beurre, puis ajouter l’ail et faire suer 30 secondes sans coloration.
5. 5Verser la crème en une seule fois en raclant les sucs de cuisson avec une spatule. Laisser réduire 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère.
6. 6Ajouter le gorgonzola émietté et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter avant de saler.
7. 7Transvaser les fettuccine égouttées dans la poêle. Mélanger à feu doux pendant 1 minute. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire.
8. 8Trancher les steaks en lamelles d’environ 1 cm dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande.
9. 9Répartir les pâtes dans des assiettes creuses chaudes. Disposer les lamelles de steak par-dessus. Poivrer généreusement et parsemer de persil haché.