Quel reblochon faut-il choisir pour que le fromage fonde bien ?
Un reblochon à point, ni trop jeune ni trop coulant : la croûte doit être souple quand on appuie dessus, mais la pâte encore ferme. Un fromage trop fait va rendre de l’eau à la cuisson et détremper les pommes de terre. Préférez un reblochon AOP si vous en trouvez un — l’arôme lacté et la texture crémeuse sont nettement supérieurs aux versions génériques.
Peut-on préparer la pela savoyarde à l’avance ?
Vous pouvez précuire les pommes de terre plusieurs heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur — ça ne change rien au résultat. En revanche, l’ensemble du plat se mange idéalement dès la sortie du four : le reblochon refroidit vite et perd son côté filant et crémeux. Si vous réchauffez des restes le lendemain, faites-le à la poêle sur feu vif avec un filet d’huile pour retrouver le croustillant.
Comment savoir si les pommes de terre sont assez précuites ?
Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance, mais le morceau doit tenir ensemble et ne pas s’effondrer. Si vous devez forcer, prolongez de deux minutes. Si les rondelles se défont au toucher, elles sont trop cuites et vont coller dans la poêle — dans ce cas, laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?
