Le munster ou le camembert fonctionnent bien à la cuisson et donnent un résultat similaire, avec un caractère plus prononcé pour le premier. Le morbier est une bonne alternative plus douce. Évitez les fromages à pâte dure comme le comté ou l’emmental râpé — ils fondent différemment et ne donnent pas la même onctuosité.
Faut-il éplucher les pommes de terre ou peut-on laisser la peau ?
Les deux fonctionnent. Avec des pommes de terre bio à peau fine et bien lavées, conserver la peau apporte une texture légèrement rustique et un peu de tenue supplémentaire à la cuisson. Pour des pommes de terre non bio ou à peau épaisse, mieux vaut éplucher — la peau reste ferme et change la texture finale de façon peu agréable.
Pela Savoyarde au Reblochon
Française
Plat principal
La pela savoyarde est le plat de montagne le plus honnête qui soit : des pommes de terre dorées à la poêle, du bacon de dinde fumé, un oignon fondant et un demi-reblochon qui fond lentement sur le dessus. Originaire du massif des Aravis, elle se prépare en 40 minutes et n’a besoin de rien d’autre qu’une salade verte pour constituer un repas complet.
Ingrédients
- 450g pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Nicola ou Roseval)
- 1 gros oignon jaune, épluché et émincé finement
- 100g bacon de dinde fumé, coupé en dés
- 1/2 reblochon AOP (environ 250g), à température ambiante
- 20g beurre doux
- 1 c.c. poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur (épluchez-les si elles ne sont pas bio). Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez reposer 2 minutes.
- 2Faites fondre le beurre dans une grande poêle allant au four sur feu moyen. Ajoutez les dés de bacon de dinde et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords.
- 3Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé.
- 4Incorporez les pommes de terre précuites et mélangez délicatement pour les enrober du mélange oignon-bacon. Poivrez généreusement. Laissez cuire sur feu moyen 6 à 8 minutes sans trop remuer, le temps que le dessous dore. Retournez une ou deux fois.
- 5Préchauffez le four à 200°C. Coupez le demi-reblochon en tranches épaisses et disposez-les sur les pommes de terre, croûte vers le haut. Glissez la poêle au four 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et légèrement doré sur les bords.
- 6Sortez du four, laissez reposer 2 minutes, et servez directement dans la poêle avec une salade verte ou quelques cornichons.
Notes
• Pas besoin de saler : le bacon de dinde fumé et le reblochon apportent suffisamment de sel. Goûtez avant de servir et ajustez uniquement si nécessaire.
