Penne all’arrabbiata au Pecorino : la sauce tomate pimentée qui réveille tout

Pecorino Romano ou parmesan — quelle différence concrète ?

Le Pecorino Romano est plus salé, plus piquant et plus animal que le parmesan. Dans cette sauce tomate acidulée et relevée, il apporte un contraste franc qui fonctionne très bien. Le parmesan peut remplacer, mais le résultat sera plus doux et moins typé. Si vous utilisez du Pecorino, goûtez la sauce avant de saler — il compense une partie du sel.

Mon ail a brûlé, est-ce que la sauce est récupérable ?

Non. De l’ail brûlé donne une amertume qui traverse toute la sauce sans disparaître à la cuisson. La seule solution est de recommencer depuis le début. C’est pour ça qu’on cuit à feu moyen et non à feu vif — mieux vaut prendre 30 secondes de plus que de rater le seul moment délicat de la recette.