Le risoni (orzo) est le meilleur substitut — même format court, même texture. Des petites étoiles ou des ditalini fonctionnent aussi bien. Évite les pâtes longues comme les spaghetti : l’idée est d’avoir de petites pâtes qui se mélangent intimement aux petits pois et à l’huile verte.
Ce plat se sert chaud, tiède ou froid ?
Tiède, c’est le sweet spot. Les pâtes encore chaudes permettent à la burrata de commencer à fondre légèrement dès qu’elle est posée dessus. Froid, ça fonctionne aussi très bien en version salade d’été. Chaud du four — non, ça n’a pas vraiment de sens pour ce type de plat.
Perles aux petits pois et burrata
Italienne
Plat principal
Des petites pâtes perles enrobées d’une huile verte aux herbes fraîches, mélangées à des petits pois et de la roquette, avec une burrata crémeuse posée par-dessus. Prêt en 23 minutes.
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