Perles aux petits pois et burrata : le plat d’été qu’on refait chaque semaine

Ingrédients

200g pâtes perles (type AlpinaSavoie)
250g petits pois (frais ou surgelés)
40g roquette
2 petites burrata (125g chacune)
60ml huile d’olive (4 cuillères à soupe)
15g feuilles de basilic frais (une belle poignée)
10g feuilles de persil plat
1 gousse d’ail
½ citron (jus)
sel

Instructions

1Porter deux casseroles d’eau à ébullition et les saler généreusement.
2Cuire les pâtes perles 8 minutes dans la première casserole, les petits pois 8 minutes dans la seconde, en parallèle.
3Pendant la cuisson, préparer l’huile verte : mixer l’huile d’olive, le basilic, le persil, l’ail émincé, le jus de citron et du sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
4Égoutter les pâtes et les petits pois. Ne pas rincer les pâtes.
5Dans un grand saladier, mélanger les perles encore tièdes avec les petits pois, la roquette et toute l’huile verte.
6Répartir dans les bols et déposer une burrata entière au centre de chaque bol. Servir immédiatement.

Notes

• Conservation : sans la burrata, les pâtes à l’huile verte se conservent 2 jours au frigo. Ajouter une burrata fraîche au moment de servir.

• Sortir la burrata du frigo 20 minutes avant de servir — à température ambiante, son cœur crémeux coule bien mieux qu’une burrata froide.

• Variante : ajouter quelques pignons de pin légèrement grillés à sec pour un peu de croquant, ou un zeste de citron par-dessus pour plus de fraîcheur.