Pilons de Poulet Frits Ultra-Croustillants

Pourquoi ma croûte se décolle-t-elle pendant la friture ?

C’est presque toujours lié à une huile trop froide au moment de l’immersion. Une huile insuffisamment chaude fait tremper l’enrobage au lieu de le saisir, et la croûte se désolidarise. Vérifiez la température entre chaque fournée et laissez l’huile remonter à 175°C avant d’ajouter les pilons suivants.

Peut-on remplacer le lait fermenté ?

Sans problème : mélangez 240 ml de lait entier avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron, et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement. Le résultat est pratiquement identique, tant pour la tendreté du poulet que pour l’adhérence de la croûte.