Des pilons marinés dans du lait fermenté épicé, enrobés d’une croûte de farine aux épices et frits à la perfection. Une croûte qui craque, une chair juteuse jusqu’à l’os — le comfort food à son meilleur.
Ingrédients
- 6 pilons de poulet, peau conservée (environ 900 g)
- 240 g farine tout usage
- 240 ml lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc)
- 1 œuf entier
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 1 c. à soupe ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 1 c. à café sel fin
- ½ c. à café cayenne (facultatif)
- 900 ml huile de tournesol ou de canola, pour la friture
Instructions
- 1Dans un grand bol, fouetter le lait fermenté et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène. Plonger les pilons dans la marinade en veillant à ce qu’ils soient entièrement immergés. Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures.
- 2Dans un plat creux, combiner la farine, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, l’origan, le poivre noir, le sel et le cayenne. Fouetter pour répartir les épices de façon uniforme.
- 3Verser l’huile dans une poêle profonde ou une cocotte et chauffer à 175°C sur feu moyen-vif.
- 4Sortir les pilons de la marinade un à un en laissant un voile de liquide sur la surface. Appuyer chaque pilon dans le mélange de farine épicée et retourner plusieurs fois pour obtenir une croûte épaisse et uniforme sur toute la surface.
- 5Faire frire 2 à 3 pilons à la fois pendant 8 à 10 minutes par face, jusqu’à ce que la croûte soit dorée acajou et que la température à cœur atteigne 74°C. Ajuster le feu si nécessaire pour maintenir la température de l’huile.
- 6Déposer les pilons sur une grille (pas de papier absorbant) et laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir.
Notes
• Pour un lait fermenté maison : mélanger 240 ml de lait entier avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc et laisser reposer 5 minutes jusqu’à légère coagulation.
• Ne jamais surcharger la poêle : frire en 2 ou 3 fournées maximum pour éviter la chute de température de l’huile.
• Les pilons restent croustillants environ 15 minutes sur une grille. Pour servir plus tard, passer au four à 120°C le temps de finir les fournées.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 360 kcalCalories | 27 gProtéines | 19 gGlucides | 18 gLipides |
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