Une pizza sans tomate sur base de ricotta aillée, garnie de courgettes fines et finie avec des rosettes de Tête de Moine AOP posées à la sortie du four. Légère, précise, et beaucoup plus intéressante qu’elle n’y paraît.
Ingrédients
- 500g farine T45 ou T00
- 7g levure sèche de boulanger (1 sachet)
- 300ml eau tiède
- 30ml huile d’olive (2 c.à.s) pour la pâte
- 8g sel fin (1 c.à.c rase) pour la pâte
- 250g ricotta entière
- 2 gousses d’ail
- 400g courgettes (environ 3 petites)
- 8 fleurs de courgette (facultatif)
- 150g Tête de Moine AOP
- 30ml huile d’olive (2 c.à.s) pour la garniture
- 1 pincée fleur de sel
- selon goût poivre noir fraîchement moulu
- quelques feuilles basilic frais
Instructions
- 1Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive, pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 2Former une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 3Préchauffer le four à 250°C (ou plus) avec la plaque de cuisson à l’intérieur pendant 30 minutes.
- 4Trancher les courgettes finement à la mandoline (2-3 mm). Saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 minutes, puis éponger avec du papier absorbant.
- 5Mélanger la ricotta avec l’ail râpé, du sel et du poivre noir. Réserver.
- 6Étirer la pâte à la main sur un plan fariné en un disque fin. Transférer sur une feuille de papier cuisson.
- 7Étaler la ricotta assaisonnée sur la pâte en laissant 2 cm de bord. Disposer les courgettes en écailles légèrement chevauchées. Si disponibles, ouvrir les fleurs de courgette et les poser à plat entre les rondelles.
- 8Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter une pincée de fleur de sel. Enfourner sur la plaque chaude 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés comme du caramel clair.
- 9Sortir la pizza du four. Poser immédiatement les rosettes de Tête de Moine sur la surface chaude. Ajouter quelques feuilles de basilic et servir aussitôt.
Notes
• Pour une version express, utilisez une pâte fraîche du commerce réfrigérée et sautez les étapes 1 et 2. Évitez les pâtes surgelées — la texture est trop caoutchouteuse.
• Sans girolle, faites des copeaux fins de Tête de Moine à l’économe en spirale. Le résultat est moins esthétique mais le goût est identique.
• Cette pizza se mange le jour même, idéalement dans les 5 minutes après la sortie du four. Le Tête de Moine perd de sa finesse aromatique en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 680 kcalCalories | 26gProtéines | 82gGlucides | 28gLipides |
