Pois chiches rôtis, sauce Romesco maison et burrata crémeuse

Des pois chiches bien dorés, une sauce Romesco aux poivrons et aux amandes torréfiées, et une burrata qui s’ouvre au centre. Prêt en 30 minutes.

Ingrédients

• 1 boîte (400g) pois chiches en conserve (soit ~240g égouttés)
• 200g poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés
• 40g amandes émondées
• 2 c. à soupe coulis de tomate épais
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe huile d’olive, + un filet pour servir
• 125g burrata (1 boule)
• quelques feuilles basilic frais
• 1 pincée fleur de sel
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Dans une petite poêle à sec, faire torréfier les amandes à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent le caramel chaud. Réserver sur une assiette.
2. 2Rincer les pois chiches à l’eau claire et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
3. 3Dans un blender, mixer par impulsions courtes les poivrons, les amandes, le coulis de tomate, l’ail, le paprika fumé, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. La sauce doit rester légèrement granuleuse. Saler, poivrer et ajuster.
4. 4Dans une grande poêle sur feu vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser les pois chiches en une seule couche et ne pas toucher pendant 2 minutes. Mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée foncée.
5. 5Verser la sauce Romesco dans le fond de deux bols creux. Disposer les pois chiches chauds par-dessus.
6. 6Poser la burrata entière au centre. Ajouter quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive crue et une pincée de fleur de sel. Crever la burrata à table au moment de servir.

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