Pommes de terre glacées à la cassonade à la mijoteuse : le accompagnement qui épate tout le monde

Préparation

15 minutes

Cuisson

4 heures

Temps total

4 heures 15 minutes

Portions

6 à 8 portions

De petites pommes de terre entières cuites lentement dans un glaçage au beurre et à la cassonade jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur et brillantes comme du caramel. L’accompagnement de fête le plus simple qui soit.

Ingrédients

1,5 kg petites pommes de terre jaunes ou dorées (Charlotte, Ratte ou grenaille)
200 g cassonade blonde bien tassée
115 g beurre doux fondu
1 pincée sel
1 pincée poivre noir moulu
1 c.à.c. paprika doux (optionnel)
1 c.à.c. ail en poudre (optionnel)
1 poignée persil frais haché pour la finition (optionnel)
quelques grains fleur de sel pour servir

Instructions

1Rincer les pommes de terre sous l’eau froide et les frotter pour retirer toute trace de terre. Les sécher soigneusement avec un torchon — elles doivent être parfaitement sèches. Couper en deux celles qui dépassent la taille d’une balle de golf.
2Dans un grand saladier, mélanger la cassonade, le beurre fondu, le sel, le poivre, et si souhaité le paprika et l’ail en poudre. Remuer jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène.
3Ajouter les pommes de terre dans le saladier et les enrober à la main, une par une, en veillant à couvrir chaque face du glaçage.
4Verser les pommes de terre enrobées dans la mijoteuse. Racler le reste du glaçage au fond du saladier et le verser par-dessus. Fermer le couvercle.
5Cuire 4 à 5 heures à basse température ou 2 à 3 heures à température élevée. Remuer délicatement une fois à mi-cuisson si possible.
6Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si le glaçage est trop liquide, retirer le couvercle pour les 20 dernières minutes.
7Juste avant de servir, remuer doucement pour bien napper toutes les pommes de terre. Parsemer de persil frais haché et de quelques grains de fleur de sel.

Notes

• Conservation : les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à la poêle à feu moyen avec un filet d’eau pour relancer le glaçage.

• Make ahead : les pommes de terre peuvent être enrobées dans le glaçage la veille et placées au réfrigérateur. Ajouter environ 30 minutes de cuisson supplémentaires si elles partent froides.

• Variante épicée : ajouter 1 pincée de piment de Cayenne dans le glaçage pour un effet sucré-piquant qui fonctionne très bien avec les viandes rôties.