Comment savoir si le poulet est cuit sans thermomètre ?
Plantez une fourchette dans la partie la plus épaisse de la cuisse et tirez légèrement : la chair doit se détacher sans résistance et les fibres doivent s’écarter. Les jus qui s’écoulent doivent être clairs, sans trace rosée. Si la chair résiste ou reste rosée à l’os, couvrez et prolongez de 10 minutes.
Ma sauce est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?
Retirez le couvercle et montez légèrement le feu pour les 10 dernières minutes — la sauce réduira sans que le poulet sèche. Si c’est encore insuffisant, retirez le poulet, faites réduire la sauce seule à feu moyen 5 minutes, puis remettez les cuisses pour les réchauffer. Évitez d’ajouter de la fécule qui change la texture.
Peut-on congeler le poulet basquaise ?
